toi印食店サバのケララ風ドライカレーのレシピ

こんにちは、
スパイス香辛料ソムリエのユーです

1番簡単なスパイスカレーの記事でカレーを学んだ母が
自分なりにアレンジして新たにカレーを作ったそうです

【スパイスカレー初心者向け】母にカレーを教えた日【簡単基本レシピ】

こんにちは、スパイス香辛料ソムリエのユーです還暦を迎えた母がスパイスカレーを作りたいと言いだしました想像上の母ブログ見てカレー作りたくなったのよそこでボクは、自分なりに一番簡単なレシピを母に伝授しました。...

カレーの種を保存しておいて、
そこからサバカレーを作ったそうです

ボク

いいね！美味しそうだね！

想像上の母

ふふふ、そうでしょう！

カレーの種があれば、好きな具材で美味しくカレーが作れるのですが

せっかくなので、
今度はもっとサバを美味しく食べられる南インド風のカレーをお伝えしたいと思います

想像上の母

ありがとう！しっかり勉強させてもらいます！

今回紹介するレシピについて
ケララカレーとは
サバのケララ風ドライカレーのレシピ
アレンジはホットサンドがおすすめ
使用したスパイスまとめ

今回紹介するレシピについて

今回紹介する
toi印食店のサバのケララ風ドライカレーは
関西のスパイスカレーの作り方２という書籍に載っているレシピを
一部自分流にアレンジしたものになります

本家の正確なレシピが知りたい方は本を読んでみてください

[書籍のメール便同梱は2冊まで]/関西のスパイスカレーのつくりかた 2[本/雑誌] / LLCインセクツ

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ケララカレーとは

さて、さっそく作り方を紹介したいのですが
せっかくなので前提の知識を入れておきましょう

ケララというのはインド南部の都市の名前です

地図の下の端に「ケーララ」とあるのがわかりますね

見てわかるようにケララは海にほど近いため材料に魚を使うことが多いのが特徴です

また、日本人がイメージするバターチキンカレーなどのこってりとしたインドカレーは
北の方で作られることが多く「北インドカレー」と呼ばれるのに対し

ケララを代表とする南インドでは、どちらかというとサラサラとしたカレーが多く
野菜をふんだんに使う文化があります

また、画像の食事はミールスと呼ばれ
南インド特有のベジ（野菜）料理を中心とした定食のことを指します

サバのケララ風ドライカレーのレシピ

ここからはレシピの説明になりますが、
上記の通り、正式なものと少し違っています

主な点としては、以下の通り
・パプリカを使用していない
・パクチーや青唐辛子を使用していない

パクチーは奥さんが嫌いなのでね…

想像上の妻

パクチーなくても美味しかったからいいじゃん！

材料と下ごしらえ

豆知識を偉そうに披露しましたが、
今回作るケララカレーはサバをダイレクトに楽しみたかったので
本来入れるべきパプリカを入れていません

ということで、今回の材料です

材料

・サバ缶　２缶（身と汁を分けておく）
・玉ねぎ　半分（スライスを半分にカット）
・にんにく　３かけ（みじん切り）
・しょうが　１かけ（みじん切り）
・ココナッツファイン　大さじ３
・塩　（最後の調整用）
・レモン汁　1/2個分
・油　大さじ５

☆ホールスパイス
・ブラックペッパー　５粒（①）
・赤唐辛子　２本（①）
・クミン　小さじ1/2（②）
・ブラウンマスタード　小さじ１（②）
・フェンネル　小さじ1/2（②）
・カレーリーフ　１０枚（③）

☆パウダースパイス
・コリアンダー　大さじ１（サバと混ぜ合わせておく）
・ターメリック　小さじ1/3（サバと混ぜ合わせておく）
・カイエンペッパー　小さじ1/2（サバと混ぜ合わせておく）
・ガラムマサラ　小さじ１

※記事の最後にスパイスのまとめがあるので参考にしてみてください